La cuisine bulgare

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Les recettes bulgare reflétent les traditions culturelles millénaires du peuple bulgare. Elles sont partie intégrante de la vie quotidienne de nos jours. Ces recettes montrent également qu’avec l’histoire antique et la belle nature, la cuisine savoureuse et saine est une des particularités du pays qui vaut la peine d’être connue.

Quelques spécialités : kiopoolu (pâté d’aubergine), feuilles de vignes farcies (à la viande d’agneau et au riz), poivrons farcis au fromage, moussaka, kebab, kavarma (plat composé de différentes viandes), etc.

Les desserts: Banitsa (gâteau local), tiknévik (gâteau à la courge), halva (gâteau de semoule aux noisettes et amandes), etc.

Photo by Wikipedia

Banitsa (photo) La recette de Banitsa

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 feuilles de pâte fine
- 2 œufs
- 1 yaourt bulgare
- 250 g de siréné (ou feta)
- 4 grosses cuillères à café de beurre
- un peu d’huile
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt.
Ajouter le fromage écrasé grossièrement à la fourchette, puis diviser le mélange en 4.
Sur le plan de travail, superposer 2 feuilles de pâte.
A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir 1/4 du mélange sur la double pâte en faisant des petits tas par-ci par-là, le but n’étant pas de recouvrir entièrement les feuilles.
Prélever 1 belle cuillère à café de beurre et le répartir en petites noisettes sur les petits tas.
Rouler la double pâte comme pour faire en gros cigare.
Placer la Banitsa sur une plaque de four, revêtue d’un papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile chaque rouleau de Banitsa.
Répéter l’opération avec les 6 autres pâtes Filo et les 3/4 de préparation restante, de façon à obtenir 4 rouleaux de Banitsa.
Pour un meilleur résultat, placer les rouleaux de Banitsa bien serrés les uns aux autres sur la plaque de cuisson.
Enfourner à chaud pendant 20 à 25 min, à 180°C (th 6).
Surveiller La coloration et baisser le thermostat si nécessaire.
Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

La Bulgarie est réputée pour ses salades: salade Snéjanka (salade à base de fromage blanc et de concombre), salade chopska (tomates, concombres, siréné ou feta), etc.

Salade Chopska
Salade Chopska (photo) Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tomates
- 1 concombre  
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges cuits et épluchés
- 1 piment
- du persil
- 4 olives
- de la feta
- de l’huile d’olive, du sel, du vinaigre
Préparation :
Coupez les légumes, mélangez avec de l’huile, le vinaigre et le sel. Mettez dans les assiettes, râpez le fromage et décorez avec les olives et les feuilles de persil.

Bon Appétit!

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